烤箱預(yù)熱

　　烤箱在正式使用前，要先高溫空烤一次，以排出新烤箱的異味。使用前先用干凈濕布將烤箱內(nèi)外擦拭一遍，將烤箱門半開后，上下火全開，溫度調(diào)至最高溫250℃空烤10分鐘。

　　過程中會有一些異味甚至白煙從烤箱中散出（這屬于正?，F(xiàn)象），所以室內(nèi)要保持空氣暢通，10分鐘后可讓烤箱門全開以加速散熱，之后便可依照一般程序使用。

　　小烤箱則只需將內(nèi)外擦拭干凈，開烤箱門預(yù)熱（會有煙或異味散出），直到冒煙時關(guān)閉電源即可。

　　在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預(yù)熱約需10分鐘，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

　　烘烤高度

　　用小烤箱烤食物時，基本上只要把食物放進(jìn)去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，若食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可！

　　上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調(diào)溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦噢~

　　爐溫不均

　　以制作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如大烤箱穩(wěn)定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊或者降溫，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均，或者餅干未熟等情形發(fā)生。