很多人對海鮮的愛好有增無減，冷凍蝦在下鍋前，該不該洗？對此，專家都說沒必要。
某國食物安全與檢驗處專家喀拉哲思說，就如肉品或雞肉，下鍋前該不該先洗或浸泡？從安全的觀點，沒有必要，洗了反而有擴散細菌之虞。
蝦子是有些微的帶菌風險，通常李斯特菌或沙門氏菌，這是任何帶殼海鮮最好在62.8℃以上溫度處理過的原因。
佛州圣羅莎海灘高級主廚餐廳主廚兼斟酒員戴維斯說，蝦子洗得太過或太早，會把鮮味稀釋掉。蝦子能夠吸收水分，用鹽或酒腌過的蝦子，味道特別好，道理在此。
休士頓約瑟芬餐廳主廚麥金尼說，多數(shù)商業(yè)包裝的蝦子都已去殼、挑去背腸，加了鹽以防菌，如果你買來的這樣處理過，大可放心直接按照食譜去烹煮，不需要再洗。完全解凍的也可照辦。
少數(shù)情況，可能需要洗過才安全。其一，你自己去殼/皮、挑腸時，若發(fā)現(xiàn)還有需要拿掉的東西，還是洗過再烹調(diào)較妥。其二，你買來的是半解凍的蝦，又須趕快下鍋，讓殘留的冰晶融掉的話，也最好洗過再下鍋。
“測試廚房”的品牌經(jīng)理布瑞奇說，如果你正要煮的蝦子摸起來黏稠稠的，或聞起來有“酸味”，哪就連沖洗都免了，黏稠和酸味沖不掉也洗不凈，“這表示，吃了有安全之虞”，干脆丟掉。
如果不洗不放心，請記住五要點：
--先用肥皂、溫水洗手20秒，把手徹底洗干凈。
--洗蝦子一定用冷水，為了保鮮、保味。
--別太早洗，但也別太遲，照食譜烹煮之前，讓它有7-10分鐘晾干的時間，放在有鋪好餐巾紙的盤子上，干得快。
--你要料理蝦子前，如做海鮮沙拉或炸蝦，蝦的表層可能還未干透，用餐巾紙把它拍干，才能保持住鮮味，外型也好看。
--蝦子碰過的地方，事后一律消毒。
