上一頓吃剩下的鮮嫩牛脊肉，用微波爐或烤箱加熱后，卻變得又干又硬？其實，牛排就像其它食物一樣，可以用各種工具加熱。只要掌握4個竅門，就能讓剩牛排像新鮮出爐時那樣鮮嫩美味。

　　1. 微波爐加熱

　　經(jīng)常用微波爐的人可能知道，這樣加熱出來的食物很容易變得干硬。但這只是因為缺少了關(guān)鍵而簡單的一步。首先，把剩牛排放在較深的可微波容器里。然后就是最重要的，把醬汁倒在牛排上。這樣不僅能防止牛排變干，還可以讓它更入味、更好吃。

　　接下來，用塑料膜蓋住容器口，用微波爐加熱30秒；然后把牛排翻面，再熱30秒。如果覺得不夠熱，那么就繼續(xù)翻面加熱，直到你覺得牛排足夠熱，可以入口為止。

　　2. 烤箱加熱

　　如果你有半小時以上的足夠時間，那么烤箱會是加熱牛排的最好工具。

　　先把空烤箱加熱到約120攝氏度。在這期間，把金屬網(wǎng)架放在烤盤上，把牛排鋪在網(wǎng)架上。架空牛排有助于讓它兩面均勻受熱。

　　隨后，我們把烤盤放進(jìn)烤箱，加熱約20分鐘。需注意的是，實際的加熱時間要看牛排的厚度。我們必須像煎新鮮牛排那樣，時刻留意它的狀況，否則容易烤硬。

　　3. 平底鍋加熱

　　用平底鍋加熱剩牛排時，不要加油，而要加一點(diǎn)點(diǎn)牛肉湯。當(dāng)牛肉湯燒開后，把牛排鋪在鍋上，不時地翻面，直到牛肉熱透。這樣加熱的牛排，口感嫩而多汁。

　　4. 讓剩牛排口感像新煎牛排

　　用以上3種方法加熱吃剩的牛排，盡管吃起來不會干硬，但仍難像新煎的牛排那樣香。如果想讓它的口感像剛出爐時那樣焦香，就要多費(fèi)一點(diǎn)功夫。首先，按照上面說的烤箱加熱方法，把牛排烤到溫暖。隨后，在平底鍋里加一茶匙菜油，把半熱的牛排放進(jìn)鍋里，兩面各煎1到2分鐘，直到它的表面起焦。這時，我們就可以把牛排裝盤，享受口感如新的美味了。

　　熟牛排能保存多久？

　　一般來說，做熟的牛排能在冰箱里保存3到4天。出于節(jié)儉的美德，隔夜或者前天宴客剩下的牛排，我們還是熱一熱吃掉吧。但是，如果聞到了若有若無的不良味道，或者牛排的狀態(tài)讓你心存疑慮，那么最好還是扔掉。

　　在重新加熱之前，我們首先要把剩牛排從冰箱里拿出來，在室溫下靜置30分鐘。隨后加熱時，不論用什么工具，在肉上面倒一點(diǎn)湯汁，總不失為一個好主意。

　　煎出鮮嫩牛排的秘訣

　　顯然，要讓剩牛排保持鮮嫩，前提是新牛排沒有煎老。我們可以按照以下步驟烹飪生牛排。

　　#提前解凍生牛排。如果之前把牛排放在冷藏層而沒有冰凍，那么就把牛排取出來，雙面抹油，撒鹽和黑胡椒，然后在室溫下靜置30分鐘。

　　#將鑄鐵或不銹鋼平底鍋放進(jìn)約260攝氏度的烤箱，烤約5分鐘。然后取出平底鍋，放在爐子上，立刻把牛排放進(jìn)熱鍋。

　　#煎30秒，用夾子把牛排翻面，再煎30秒。如果牛排粘鍋，那么說明鍋不夠熱，導(dǎo)致這一面沒煎好，因而需要再煎一會兒，直到能輕松翻面為止。

　　#兩面都煎過之后，把整個鍋放進(jìn)烤箱，烤約3分鐘。然后把牛排翻面，再烤3分鐘。

　　#取出平底鍋，把牛排裝盤享用。

　　這種方法主要適用于較厚的牛脊肉，能將其煎至5分熟。如果想吃更熟的肉，那么可把兩面各多烤1分鐘。

　　對于不常煎牛排的人來說，要判斷牛排熟了沒有，需要將它切開一個角，看里面有多厚的紅色。如果喜歡吃比較熟的肉，那么就將牛排到8分熟，也就是主體淺褐色，夾雜少量紅色的狀態(tài)，就可以了。再煎下去，就很容易煎過火了。