不少人會(huì)使用鋁箔紙烹調(diào)食物或烘焙糕點(diǎn)，但可能會(huì)擔(dān)心其安全性，恐怕使用不當(dāng)容易烤焦，讓鋁箔紙的鋁金屬推出來，而鋁有增加失智風(fēng)險(xiǎn)的疑慮。

　　食品專家認(rèn)為，的確是存在風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槌Ｓ玫匿X箔紙只可在攝氏204度內(nèi)安全使用，若超過這個(gè)溫度可能出現(xiàn)問題。

　　環(huán)境健康協(xié)會(huì)的食品安全項(xiàng)目主任指出，高溫，加上酸性食物如番茄、柑橘或醋等，可能會(huì)導(dǎo)致鋁滲入食物內(nèi)。

　　他說，盡管在大多數(shù)情況下，推出的鋁劑量很少，但若一段時(shí)間內(nèi)吸收過量的鋁時(shí)，仍有可能出現(xiàn)潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，例如神經(jīng)退化疾病。

　　獲得認(rèn)證的食品及烹飪科學(xué)家對此解釋，在高溫烹調(diào)酸性食物時(shí)，滲出鋁的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)會(huì)有所增加，但在大多數(shù)情況下這種風(fēng)險(xiǎn)仍然很低，基本上，只要食物不太咸或太酸，就沒有問題。

　　她也建議，為了最大限度地減少吸收鋁，避免長時(shí)間用鋁箔紙烹飪或儲(chǔ)存酸性或咸味食物。

　　目前的情況是，即使努力避免使用鋁箔紙，但大多數(shù)人仍會(huì)在沒意識(shí)下吸納了它。

　　其實(shí)用鋁箔紙烹飪的風(fēng)險(xiǎn)很低，即使加上餐具、烤盤等物品，也只占一般人攝入鋁的大約4% 。反而日常用品里，化妝品、藥物、止汗劑也含有鋁。

　　根據(jù)聯(lián)邦疾病防治中心的數(shù)據(jù)，美國人平均每天通過食物攝取7至9毫克鋁，看似很多，但通常會(huì)通過排尿及排便很快將鋁排出體外，所以也毋須擔(dān)心。

　　若真的擔(dān)心鋁箔紙中的鋁在烹飪時(shí)會(huì)滲入食物，在烹調(diào)酸性或咸味食物時(shí)改用其他替代品，玻璃烤盤是其中一種選項(xiàng)。