今年8月，美國華盛頓州有6人因食用被李斯特菌污染過的奶昔而住院治療，其中3人經(jīng)醫(yī)治無效去世。由此可見，關(guān)乎每個人生命的食品衛(wèi)生檢測是極為重要的。不久前，日本科學(xué)家研發(fā)出一種快速測量食品中活細(xì)菌數(shù)量的方法，使檢測時間從原來的2天縮短至1小時。

　　傳統(tǒng)的檢驗(yàn)結(jié)果往往是在食品運(yùn)出工廠后才能獲得，這可能會導(dǎo)致嚴(yán)重后果，因此迫切需要新的細(xì)菌測試方法，加快細(xì)菌污染的識別過程。

　　日本大阪都立大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)利用水溶性分子四唑鹽，使用電化學(xué)方法，可快速和精準(zhǔn)地檢測出食品中的含菌量。該研究成果8月10日發(fā)布在《分析化學(xué)》期刊上，同時被十多家知名的科技新聞社引述。

　　在食品管理檢驗(yàn)中，無論細(xì)菌種類如何，活菌數(shù)量是確保食品不受污染最重要的評估指標(biāo)之一，但傳統(tǒng)的細(xì)菌檢測方法主要通過培養(yǎng)細(xì)菌，才能準(zhǔn)確計(jì)算出細(xì)菌的活力反應(yīng)，這通常需要至少2天時間才能得出檢測結(jié)果。因?yàn)榧?xì)菌培養(yǎng)法需要讓細(xì)菌繁殖到一定程度才能進(jìn)行檢測，而大多數(shù)細(xì)菌分裂一次需要一個小時的時間，有些甚至需要20個小時。因此，多數(shù)的細(xì)菌至少需要48小時的分裂才能確定數(shù)目，有些可能需要花費(fèi)三百多小時。

　　這次大阪都立大學(xué)開發(fā)的新的細(xì)菌檢測方法，是通過溶解氧、酶促反應(yīng)和電子載體方法進(jìn)行細(xì)菌檢測。這種方法不僅簡單又快速，在產(chǎn)品出廠前就能輕松測出活細(xì)菌數(shù)量，而且只需花費(fèi)一個小時，同時也可避開復(fù)雜的操作和使用昂貴的設(shè)備。

　　實(shí)驗(yàn)人員想通過使用克拉克型（薄膜氧）電極方式去測量細(xì)菌呼吸時需要消耗的氧氣量，從而評估細(xì)菌的活力，因此，他們用細(xì)菌作為工作電極去評估細(xì)菌溶氧量的消耗。

　　這種做法只用于細(xì)菌，且需要在精準(zhǔn)控制的實(shí)驗(yàn)條件下進(jìn)行，因?yàn)槿苎趿亢艽蟪潭壬先Q于溫度、溶液成分和溶解物質(zhì)等環(huán)境條件。

　　研究人員先把一塊雞肉放在常溫下50個小時，確保雞肉長滿細(xì)菌后，將其打成汁放入含有四唑鹽類的溶液中。MTT溶液經(jīng)常被用來測試活細(xì)菌的細(xì)胞數(shù)。

　　MTT會滲入細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)，與細(xì)胞內(nèi)的輔酶結(jié)合出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，形成甲?（Zān）。過程中，溶液從黃色逐漸變成紫色，這種變色過程只需要10至30分鐘。另外，MTT溶液具有良好的電流響應(yīng)和電化學(xué)活性，可以用于薄膜氧電極。

　　觀察到該結(jié)果后，研究團(tuán)隊(duì)將含有MTT的細(xì)菌懸浮液與低濃度的氯化鉀混合，并放入薄膜氧電極通電，觀察電流響應(yīng)時間對于電位的相關(guān)性。結(jié)果顯示，含有大腸桿菌的MTT溶液與不含有大腸桿菌的溶液在電位和電流上出現(xiàn)差異。

　　不同的細(xì)菌和細(xì)菌量，會造成MTT的氧化還原反應(yīng)程度不同，導(dǎo)致通電時的電位和電流出現(xiàn)差異。這種差異主要源自MTT還原物質(zhì)甲?會覆蓋在電極上，最終可能讓電擊無法運(yùn)作。整個測試過程大約需要60分鐘。

　　研究得出的結(jié)論是：細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)累積的MTT還原物質(zhì)的多寡，直接產(chǎn)生電流和電壓上的變化，因?yàn)榧?xì)菌吸收的MTT多少，會隨著活細(xì)胞數(shù)量的增加而增加。

　　研究人員這次選用的菌種包括大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌、螢光假單胞菌和葡萄球菌。雖然不同菌種在電流上有差異，但依然能夠被有效檢驗(yàn)出它們繁殖的數(shù)量。

　　大阪都立大學(xué)的椎木浩教授對該校的新聞室說，“我們通過這種新方法，可以快速檢測出活細(xì)菌的數(shù)量，使食品出廠前就能確認(rèn)其安全性，而這種新方法不需要復(fù)雜的操作或昂貴的設(shè)備。我們也將繼續(xù)優(yōu)化環(huán)境條件，期待未來可以看到便攜式的細(xì)菌檢測儀被用于日常生活?！?/p>