最近，微波爐又上了各大媒體的頭條，關(guān)于微波爐民間流傳著很多種說法。比如：微波爐產(chǎn)生輻射會(huì)損傷大腦，微波加熱的食物會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失，微波爐加熱的食品會(huì)產(chǎn)生致癌物，更有甚者說使用微波爐會(huì)導(dǎo)致荷爾蒙失調(diào)、消化系統(tǒng)紊亂、免疫力異常等。那么這些危言聳聽的說法是真的嗎？本期我們科普一下微波爐的使用知識(shí)。

　　事實(shí)上，微波爐是通過其產(chǎn)生的輻射電子形成有序的空間電子流，用磁場穿過電子流產(chǎn)生控制作用，在磁場控制和給定的幾何環(huán)境下產(chǎn)生電子流的交變，再通過波導(dǎo)管使交變電子流進(jìn)入食品加工區(qū)域。交變電子流會(huì)激發(fā)食物中的水分子產(chǎn)生交變運(yùn)動(dòng)從而發(fā)熱，水再將產(chǎn)生的熱傳遞給食物，將其燒熟。所以，微波爐主要作用的是食物中的水分子，由其工作原理可知，微波爐確實(shí)存在輻射。

　　但是，微波爐中的電磁場只對食物中的水起作用，它在封閉環(huán)境下對外界的影響很小，正規(guī)廠家生產(chǎn)的、帶有3C標(biāo)志的微波爐都是安全的，不會(huì)對人體產(chǎn)生有害影響，更別說損傷大腦了。同時(shí)，相較于其他方式，微波爐的加熱效率是最高的，其熱效率高達(dá)80%以上，其他加熱方式的熱效率僅為30%~50%，因此微波對食物營養(yǎng)素的破壞反而小。

　　但是，仍有市民擔(dān)心“微波爐加熱會(huì)致癌”的說法。其實(shí)，如果加熱溫度超過120℃的確會(huì)產(chǎn)生致癌物，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類致癌物；超過200℃，蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物；超過300℃，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物。

　　然而，這并不是說微波食品致癌，任何傳統(tǒng)烹飪方法如果溫度超標(biāo)，也可能致癌，比如油加熱時(shí)間過長；比如食物燒糊焦化之后，都有可能致癌。所以，如果用微波加熱時(shí)把食物燒糊、燒焦，那是有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的。不過這歸咎于燒糊、燒焦，跟加熱方式無關(guān)。