破壁料理機和原汁機同屬于小家電料理類產(chǎn)品，在功能方面有著共同的屬性，都可以榨取果蔬汁。破壁料理機榨取的果蔬汁可以使纖維保留，但食物中的酵素卻有損失，而原汁機榨取的果蔬汁酵素保留完整，由于是純果汁并不含有植物的纖維，因此在榨取果蔬汁方面消費者可根據(jù)自己的喜好和口感選擇產(chǎn)品。此外，與原汁機相比較而言，破壁料理機在其他功能方面略勝一籌，如破壁料理機還有干磨、碎肉、攪拌和碎冰的功能，多功能的屬性使消費者感知到自己所付出成本的邊際效用在增加，所以多數(shù)消費者更偏愛破壁料理機。據(jù)中怡康市場推總數(shù)據(jù)顯示，2016年破壁料理機呈現(xiàn)額和量的雙增長，其中零售額同比增長104.4%，在小家電眾多產(chǎn)品中表現(xiàn)搶眼。相比之下，原汁機的市場規(guī)模卻是額與量的負增長，2016年原汁機零售額同比減幅29.2%。
小家電產(chǎn)品與大電不同，由于種類較多，許多產(chǎn)品之間具有功能上的相互替代，因其需求粘性不足市場規(guī)模呈現(xiàn)短暫上升后迅速下滑，其中具有代表性的產(chǎn)品就是原汁機。如圖1所示，原汁機市場規(guī)模從13年開始迅速上升，在2015年市場規(guī)模實現(xiàn)了34.2億元達到最高值，此后市場呈現(xiàn)下滑趨勢，根據(jù)中怡康對未來市場預(yù)測2017年原汁機市場規(guī)模將持續(xù)下滑至15.4億元。與其相反，2016年破壁料理機與原汁機市場規(guī)模出現(xiàn)交叉轉(zhuǎn)折點，而且我們預(yù)測破壁料理機市場在2017年還會持續(xù)擴增。
2013年-2016年破壁料理機和原汁機市場規(guī)模（零售額）
那么未來兩三年的市場發(fā)展中，破壁料理機的市場需求粘性會不會效仿原汁機呈現(xiàn)短期增長后回落呢？筆者從產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展、替代品和用戶群體等維度對未來破壁料理機的市場做出預(yù)判。
1、產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展。現(xiàn)階段原汁機的產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展遇到瓶頸，多數(shù)商家重在原汁機產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的改變，如立式大口徑、臥式大口徑、雙投料口等，此外還會重視原汁機出汁率和靜音效果，從新品力度上也可以看出原汁機瓶頸的態(tài)勢，2016年原汁機新品數(shù)量為229臺，與2015年相比減少了48.9%。而破壁料理機方面卻不斷的給用戶創(chuàng)造驚喜，繼出現(xiàn)雙攪拌杯外市場又現(xiàn)蒸汽式加熱型、IH加熱型和磁懸浮式破壁攪拌機，2016年破壁料理機上市新品639臺，新品投放力度增長38.9%。
2、替代品發(fā)展。市場上還有很多小家電產(chǎn)品具有破壁料理機同樣的功能，如食品加工機、手持?jǐn)嚢铏C和普通攪拌機（轉(zhuǎn)速低于26000轉(zhuǎn)/分）等。那么以上破壁料理機替代品的市場表現(xiàn)如何？如圖2、圖3所示，破壁料理機替代品市場占比不斷被壓縮，而破壁料理機已經(jīng)成為攪拌機系列產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級的風(fēng)向標(biāo)。
2015-2016年線上市場破壁料理機及替代品市場占比變化
2015-2016年線下市場破壁料理機及替代品市場占比變化
3、用戶群體發(fā)展。
1)嬰幼兒和老年群體是破壁料理機重要使用人群，我國人口年齡結(jié)構(gòu)改變對破壁料理機市場發(fā)展呈現(xiàn)有利因素，一方面獨生子女政策正式宣告終結(jié)，全面二胎、2016年猴年嬰兒潮襲來將直接帶動住房、教育、健康、家政及日用品等方面的消費需求，蘊含的消費紅利大約為每年1200-1600億元，嬰兒潮的到來將帶給破壁料理機、吸塵器和空凈等健康概念產(chǎn)品市場規(guī)模帶來提升。另一方面，我國是世界上唯一老年人口數(shù)以億計的國家，截止2015年我國60歲以上的老人已經(jīng)達到了2.2億人，占總?cè)丝诘?6%左右，老齡化速度比較快。
2)居民收入和文化程度的提高對破壁市場發(fā)展也是有利因素。一方面我國國內(nèi)市場龐大的人口基數(shù)、目前較低的戶均小家電擁有量、小家電產(chǎn)品更新?lián)Q代頻率加快的趨勢，以及居民可支配收入的增長，將給市場在未來較長時期的穩(wěn)定發(fā)展提供充沛動力。其次隨著普通高等學(xué)校預(yù)計畢業(yè)生人數(shù)的增加，未來市場主要受眾人群是80及90后，而居民消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費品位、觀念、方式以及消費效益等都依賴其所受教育的程度，教育對消費各方面都產(chǎn)生著重要的影響。
綜上所述，從幾個維度對破壁料理機市場分析，破壁產(chǎn)品技術(shù)持續(xù)升級中、破壁料理機替代品表現(xiàn)不佳、未來市場需求潛力仍在，因此破壁料理機短期內(nèi)不會復(fù)制原汁機之路。
