大家都知道冰箱的好處與妙用，但卻很少人注意食物保鮮的重要觀念。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，每次年節(jié)后丟棄的腐敗食物約有20%～30%，調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，民眾使用冰箱的習(xí)慣，有六成的人曾有將食物放到過期的經(jīng)驗(yàn)，九成以上的人曾經(jīng)丟掉冰箱內(nèi)存放的食物，甚至大約有九成五的人不清楚食物可以放置冰箱多久。事實(shí)上，冰箱并非萬能，不要以為東西放在冰箱，就不會(huì)發(fā)霉腐敗。冰箱并不能完全殺菌，只能抑制細(xì)菌的滋生速度，擺放時(shí)間一久或使用方式不當(dāng)，食物也可能會(huì)變質(zhì)。

   冰箱內(nèi)暗藏多樣的細(xì)菌和毒素，若將不同種類的食物或生食、熟食隨意堆放，即使使用保鮮膜、鍋蓋、塑膠袋等分類包裝，也不是完全密封，很容易提高細(xì)菌交互污染的機(jī)率，增加食物中毒的發(fā)生。食物保存最重要的就是衛(wèi)生，為了避免污染問題，要以“熟食放上層、生食放下層”為原則放置。依照食物的特性，挑選最佳位置冰存，不管是冷凍庫(kù)或冷藏室，應(yīng)將熟食放于上層或靠近門的地方，下層再放入未經(jīng)烹調(diào)的食材。而且為了延長(zhǎng)保存期限，放進(jìn)冰箱前，應(yīng)妥善的處理分類，用干凈的袋子或保鮮盒依每次的用量重新分裝，避免重復(fù)解凍，影響食物品質(zhì)與細(xì)菌的滋生。