購買食材的時候都特別挑選過，但保存不當還是會很快變質(zhì)或失去風味。保存食材是料理健康美味餐點的重要一環(huán)，現(xiàn)在就來看看延長保質(zhì)期和新鮮度要注意的細節(jié)吧。

　　菇蕈類

　　蘑菇成分主要是水，保存時以“出汗”的形式推出水分。所以蘑菇買回家最好盡快享用，以免水分助長細菌孳生。

　　蘑菇可冷藏保存。溫度調(diào)節(jié)在4攝氏度左右有助于減緩其代謝作用。市售保鮮包裝的菇類，可帶包裝冷藏，烹飪前再沖洗、切碎。

　　對于散裝蘑菇，用廚房紙或紙袋之類的吸水材料松散包裹，確保不會受到擠壓再置入冷藏室。洗蘑菇在烹飪前進行，因為其表皮較薄，水洗、揉搓會造成蘑菇組織破損、吸水，從而出現(xiàn)褐變和加速腐爛，不利于保存。

　　一般情況下，干木耳放在通風干燥的地方就可以，吃之前再泡發(fā)。泡發(fā)后應(yīng)該盡快烹飪、食用。當心食用泡發(fā)過久的木耳，它們可能產(chǎn)生致病菌引發(fā)食物中毒。同蘑菇一樣，泡發(fā)木耳出現(xiàn)粘液和異味要及時丟棄。

　　洋蔥

　　洋蔥裝塑膠袋銷售，回家應(yīng)該盡快取出放入透氣的網(wǎng)袋、籃子或者干凈的絲襪。外皮完好的整顆洋蔥置于室內(nèi)通風涼爽、避光的地方，適宜的保存溫度為7～12攝氏度。放置時，遠離馬鈴薯和避免堆砌、密封、冷藏，以防止水分堆積引起霉菌生長和發(fā)芽。

　　已經(jīng)有瘀傷的洋蔥或者整顆洋蔥用不完，想新鮮長久保存，不妨切碎后密封冷凍，每次煮菜不需要解凍可直接使用。

　　想要縮減保存空間，做成“焦糖洋蔥”保存是個好辦法。煮過的洋蔥釋放甜味，用在湯底、燉菜增強風味。

　　綠葉蔬菜

　　冷藏綠葉蔬菜的簡單方法是先去掉捆繩和腐爛部分，小心擦干水分、泥土，再用廚房紙包裹并存在冰箱的蔬果保鮮抽屜，將濕度設(shè)備調(diào)到適宜。如果蔬菜裝袋保存，不能密封，以免困住水分和不良氣味。

　　冷藏預(yù)切蔬菜節(jié)省下廚時間，然而保存需要謹慎。蔬菜切面可能因失水變得堅韌難嚼和產(chǎn)生褐變，有時會產(chǎn)生苦味。切面也容易受微生物污染，當蔬菜出現(xiàn)粘液等異樣應(yīng)避免食用。

　　菠菜、豌豆、卷心菜能夠很好的冷凍保存。冷凍前，需要用熱水燙漂使酶弱化，以阻止褐變和凍傷。

　　馬鈴薯

　　馬鈴薯適宜放在遠離暖氣通風口、火灶的涼爽地方，同時避開光照，以免變綠。此外，馬鈴薯存太久或溫暖潮濕環(huán)境都會促進發(fā)芽。臺灣農(nóng)業(yè)部提醒大家，變綠與發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵堿，食用可能導(dǎo)致中毒。

　　想要長期保存馬鈴薯，可以煮熟再冷凍。若冷藏生馬鈴薯，由于低溫使部分淀粉轉(zhuǎn)化成糖，它們用在油炸會加速褐變，產(chǎn)生苦味。

　　水果

　　保存水果的一般原則是未成熟的放室溫，熟透或切開就要冷藏。對低溫不敏感的水果可以冷藏，簡單方法是先取出發(fā)霉腐爛的部分，袋子或容器底下墊一些廚房紙吸濕，水果松散擺放。釋放乙烯的品種單獨存放。容易發(fā)霉的黑莓、覆盆子短暫冷藏也可比照這個方法，但要盡快享用。

　　冷藏室的溫度大約4攝氏度，有助于減慢微生物成長和植物代謝，但存放香蕉、鱷梨、茄子等原生熱帶的蔬果可能引發(fā)凍傷，使外皮變黑，果肉變味，需要留意。

　　香蕉屬呼吸躍變型水果，自身會釋放乙烯氣體催熟，分散放置室內(nèi)通風處或用保鮮膜包裹果柄，可減慢成熟。想加速香蕉成熟，用紙袋包裝使催熟氣體聚集即可。

　　番茄

　　番茄也是呼吸躍變型果實，采摘后會繼續(xù)成熟，其保存期和風味變化對溫度敏感，但也因品種而異。美國農(nóng)業(yè)部建議將番茄存放在食品儲藏室直到最佳熟度，冷藏會影響番茄風味。但成熟番茄冷藏可減慢腐敗。

　　根據(jù)番茄委員會的說法，在低溫中存放，一旦番茄溫度低于12攝氏度，產(chǎn)生風味的酵素便失去活性。對于放置方式，他們推薦蒂頭朝上，因為蒂頭周圍的質(zhì)地最柔軟，這樣番茄不會受傷。

　　活性干酵母

　　活性干酵母打開包裝怎么保存？據(jù)鮑伯紅磨坊公司介紹，始終保持密封，避免接觸空氣和水分，你可以冷藏或冷凍它們。使用冷凍干酵母前記得恢復(fù)室溫。

　　清潔冰箱

　　人們仔細清洗食材、餐具，往往忽略了每天存放食物的冰箱。冰箱不干凈，食物可能會發(fā)霉。有些致病菌喜歡在冰箱的低溫中生長，包括李斯特菌、耶爾森菌、沙門氏菌等。因此確保食品安全，避免致病菌侵擾，定期清潔冰箱十分重要。